臨近年末臘味香

豬肉需求漸增長

廣西新聞網-南國今報記者廖艷明 通訊員桂寶蓮

春節的腳步越來越近，不少柳州市民開始做臘味。記者了解到，生豬以及屠宰后分邊的豬，價格已經開始上漲。而目前，各市場的豬肉價格有高有低。

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代灌臘腸生意火爆

昨日上午12時30分許，記者來到廣雅新街市，看見不少肉攤攤主都在忙著灌臘腸，還沒來得及吃飯。

攤主夏女士說，近段時間，趁著天氣好，不少好朋友、老熟客都在她的攤位買肉，讓幫忙代灌臘腸。居民制作臘味一般喜歡肥瘦兼有的前胛肉。甚至還有的喜歡肥肉多一點，說吃起來又嫩又順口。而部分市民會特地說單獨要一些后胛肉，與前胛肉分開灌。后胛肉瘦肉多，小孩和年輕女孩比較喜歡。

據悉，市民讓攤主代灌臘腸，都是在該攤位選好自己需要的豬肉和腸。目前，在廣雅新街市，五花肉的價格為每斤14元，粉腸的價格為10元至12元。而灌好的臘腸價格則與肉價齊平。攤主幫灌好，市民提回家直接晾曬就好。

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自制臘味秘訣不少

機器灌的臘腸，哪有手工做的好吃。不少市民喜歡自制臘腸。董女士家的臘味已經晾曬了一周，單臘腸就灌了50斤。“早點做，豬肉便宜。”董說，她家每年都是趁著豬肉價格還沒有上漲就開始著手制作，青云菜市豬肉價格相對便宜，各種肉都要了一點，平均價格為每斤12元。

制作臘腸，最麻煩的就是填充。粉腸的開口小，不少市民會選擇購買漏斗，或者剪開一個飲料瓶當漏斗來填充。但是，飲料瓶瓶口很短，粉腸又滑，很容易松脫。董女士給大家提供了一個小竅門，剪開飲料瓶后，擰下瓶蓋，把瓶蓋打穿，做成一個兩端通透的圓圈，類似大戒指。把粉腸套在飲料瓶口后，再把處理后的蓋子擰上，這樣就可以防止滑脫

臘腸要灌得結實才好吃。董女士說，灌肉時里面會有不少氣泡，此時可以用牙簽，在灌好的臘腸上戳幾個小孔。

經常做臘腸的何女士則介紹，他們家制做臘腸一般不放醬油，而是選擇葡萄酒調色。

不少市民直接將臘腸放在太陽下曬干，還有的市民會選用甘蔗渣、柚子皮、橘子皮等熏烤。熏好后，臘腸帶著甘蔗的香甜、橘皮的清涼，也別具風味。