牛肉一斤40元，為何牛肉丸一斤才10元？

牛肉丸不是純牛肉

    廣西新聞網-南國今報柳州訊（記者黃遠來）天氣轉冷，柳州市的火鍋市場逐漸火爆。日前，有市民反映，如今市場上牛肉價格已漲到40元/斤，而牛肉丸才10元/斤，吃著心里有點不踏實。

    昨日，記者走訪幾家大型菜市場和超市，發現牛肉丸大都為每斤10元。在勝利商貿城一速凍食品攤點，擺著近10種速凍類的肉丸，均為10元/斤。當記者問為什么不一樣的東西卻是一樣的價格時，攤販說：“這些東西有便宜的，也有貴的，摻和著賣，平均起來差不多就是這個價。”

    至于為什么牛肉丸比牛肉便宜這么多，該攤販坦言：“其實不全是牛肉，還有豬肉、雞肉、淀粉摻在一塊兒，牛肉也就占到30%。”雖然牛肉丸不純，但他表示，“都是從正規廠家進的貨，沒出現過安全問題”。

    “現在牛肉賣40元/斤，如果按照標準要達到牛肉45%的含量，一斤牛肉丸就要四兩五的牛肉，折合18元。牛肉丸只賣10元，不用想都知道是怎么回事了。”該攤販表示，如果按照國家標準，現在市場上的牛肉丸牛肉含量肯定不達標。

    在市中心一家大型超市，散裝牛肉丸標注為15.8元/斤，沒有包裝，也沒有標明配料。“價格這么低，肯定不全是牛肉，里面肯定還加了一些豬肉、淀粉等。”服務員說。

    據了解，目前市場上肉丸的質量參差不齊，含肉量70%的叫肉丸，含肉量10%甚至不足10%的也叫肉丸，還有不含肉的也叫“肉丸”。“肉丸無肉”現象的存在，嚴重擾亂了“肉丸”市場，損害了肉丸企業的聲譽和消費者的利益。

    業內人士表示，為了保障肉丸行業發展，2011年11月1日起，我國開始實行相關標準，其中對肉丸明確定義：“以畜肉、禽肉、動物性水產品等為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經絞碎、腌制或不腌制、乳化（斬拌或攪拌）、成型、熟制或不熟制、冷卻、速凍或不速凍等工藝制成的產品。”并依據含肉量將肉丸分為特級、優級和普通級，其含肉量分別為不低于65%、55%和45%，而含肉量45%以上才可冠名為“肉丸”。

    業內人士表示，這一類的監管實行屬地管理。市民遇到類似問題，可到質監或食品藥品監督管理部門反映。