廣西煙火·年味一道菜④｜羅秀“一絕” 粉中“佳人”

2025年02月07日 08:31 來(lái)源：廣西云-廣西日?qǐng)?bào) 編輯：周珂謝穆

新聞眼人間煙火氣，最撫凡人心。廣西云-廣西日?qǐng)?bào)特別推出“廣西煙火”專欄，記錄煙火人生里平凡者的故事。第三期“年味一道菜”系列報(bào)道，帶您走進(jìn)廣西14城，探尋各地最具特色的年味菜，感受深藏在八桂人家的煙火溫情。

視頻制作：桂平市融媒體中心劉晨梁栩嫄廣西云-廣西日?qǐng)?bào)記者邱石佑

“訂單暴增！”春節(jié)的桂平市羅秀鎮(zhèn)，沉浸在一片忙碌而喜慶的氛圍中。日光輕柔地灑落在古老的青石板路上，喚醒了這座寧?kù)o的小鎮(zhèn)，空氣中彌漫著誘人的米粉香氣，交織著人們對(duì)新年的期待，勾勒出一幅溫馨的生活圖景。

在小鎮(zhèn)的一隅，自治區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目（羅秀米粉制作技藝）代表性傳承人韋昌海的家中，電話鈴聲此起彼伏，每一次響起，都帶來(lái)令人振奮的消息——“春節(jié)訂單，翻了好幾倍！”與此同時(shí)，廚房中爐火正旺，米香四溢，家族新年聚餐的米粉正亟待蒸制，在這熱鬧與忙碌中，韋昌海臉上洋溢著欣喜。

晾曬架上，粉皮整齊鋪陳，似一幅素雅的畫卷，在晨光中閃著晶瑩剔透的光澤。

羅秀米粉，恰似一位隱匿在歲月深處的佳人，自誕生便驚艷四方。時(shí)光回溯到明朝初年，羅秀米粉條細(xì)勻稱、亮白柔軟、食之爽脆，憑借獨(dú)特的口感與上乘的品質(zhì)，踏上了進(jìn)貢朝廷的榮耀之路，這份殊榮一直延續(xù)至清朝末年。民國(guó)時(shí)期，它更是走出家鄉(xiāng)，一路暢銷南粵，遠(yuǎn)銷港澳及海外，在香港記載的“中國(guó)十絕”中留下了濃墨重彩的一筆。1985年，中央電視臺(tái)將它收錄進(jìn)大型電視系列片《中國(guó)一絕》，米粉結(jié)繩蕩秋千的場(chǎng)景，深深鐫刻在一代人的記憶深處，成為那個(gè)時(shí)代獨(dú)有的文化印記。

韋家，幾代人以羅秀米粉為生，這份傳承融入了他們的血脈。

韋昌海推動(dòng)著大青石磨盤，緩緩說道：“做米粉，得用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)陳米，用山泉水浸透，再加入適量米飯，用這磨盤磨成細(xì)膩熟漿，這是羅秀米粉細(xì)膩嫩滑、米香撲鼻的秘訣所在。”米漿從磨盤間潺潺涌出，那是歲月沉淀的味道，每一滴都承載著羅秀人對(duì)傳統(tǒng)工藝矢志不渝的堅(jiān)守。

從浸米、瀝水，到磨漿、濾漿，再到調(diào)漿、汽蒸、成型……一碗羅秀米粉的誕生，需歷經(jīng) 18道復(fù)雜工序。每一道工序都有條不紊，如同一場(chǎng)莊重肅穆的儀式，在時(shí)光的舞臺(tái)上徐徐展開。在裊裊升騰的蒸汽中，潔白的米漿化作薄如蟬翼的粉皮，這是傳統(tǒng)工藝與時(shí)間的完美契合，是羅秀人對(duì)匠心精神的執(zhí)著詮釋。盡管如今蒸粉機(jī)、切粉機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備已廣泛應(yīng)用，極大地提高了產(chǎn)能，但當(dāng)?shù)厝耸冀K堅(jiān)守著傳統(tǒng)古法，只為留住羅秀米粉那獨(dú)有的風(fēng)味。那是家鄉(xiāng)水土的深情饋贈(zèng)，也是羅秀人對(duì)傳統(tǒng)工藝堅(jiān)守與傳承的匠心。

從手工作坊到創(chuàng)辦企業(yè)，韋家的米粉生意越做越大。“去年，工廠生產(chǎn)米粉達(dá)3萬(wàn)公斤，除本地外，還銷往廣東、湖南、北京等地。”韋昌海談及銷量，滿臉自豪。

目前，羅秀鎮(zhèn)有10家米粉生產(chǎn)企業(yè)、120家小作坊，2000多名從業(yè)人員，年生產(chǎn)總量超2500萬(wàn)公斤，年生產(chǎn)總值約2.5億元。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣州、深圳等區(qū)內(nèi)外以及港澳地區(qū)、東南亞一帶，羅秀米粉的香氣飄得更遠(yuǎn)。

羅秀米粉的魅力，不僅在于其悠久的歷史和傳統(tǒng)的制作工藝，更在于它的千變?nèi)f化。可煮、可炒、可撈、可淥，每一種吃法，都別具風(fēng)味。

今年春節(jié)，韋家60多人齊聚，韋昌海特別選用他最為擅長(zhǎng)的炒粉技藝，為家人精心獻(xiàn)上這道飽含深情的佳肴。

新鮮蒸好的粉皮，熱氣騰騰地折疊放在案板上。韋昌海手起刀落，動(dòng)作精準(zhǔn)嫻熟，一指寬的濕粉便整齊地呈現(xiàn)在眼前。與此同時(shí)，他的父親在一旁忙碌著，用蒜米、紫蘇和醬油等調(diào)料精心調(diào)制料汁，為這美味增添風(fēng)味。

熱鍋燒油，豬油入鍋，香氣瞬間彌漫。“炒羅秀米粉，豬油是靈魂。”韋昌海邊說邊將洋蔥、芹菜、蒜苗等配菜下鍋，待配菜斷生，大火放入米粉快速翻炒。隨著水分蒸發(fā)，米粉香氣愈發(fā)濃郁，出鍋前澆上料汁，翻炒均勻，每根米粉都裹滿料汁精華，色澤誘人、香氣撲鼻。

院子里，火鍋煙氣騰騰，一家人圍坐在一起，歡聲笑語(yǔ)不斷。春節(jié)，是團(tuán)圓的盛宴，而這碗軟糯香滑的羅秀米粉，如絲如縷，纏繞著鄉(xiāng)愁，承載著家的溫暖與力量。無(wú)論羅秀人走到哪里，它都是記憶里最深刻的味道，走過萬(wàn)水千山，成為歲月深處最溫暖的煙火記憶。