一年一度的傳統佳節——春節準備到了，年味兒愈發濃郁。不少家庭在采購看貨的同時，也把年夜飯提上了日程。您家的年夜飯打算怎么做？去哪吃呢？近幾年，預制菜憑借操作方便、品類豐富等開始搶占年夜飯餐桌，但預制菜也存在諸多問題，引發人們擔憂。預制菜到底是怎么做的？會損害健康嗎？就此記者采訪了廣西國際壯醫醫院臨床營養科主治醫師朱婷。

什么是預制菜？

跳過煩瑣的買菜、洗菜、切菜、烹飪、調味等環節，直接加熱便能享受豐盛的美食，這些都是預制菜的突出優點。

2022年5月31日，南寧市市場監管局率先發布了《預制菜術語》(DB4501/T 1-2022)、《預制菜分類》(DB4501/T 2-2022)和《預制菜冷鏈配送操作規范》(DB4501/T 3-2022) 3項地方標準。根據標準定義，預制菜是以一種或多種食品原料，配以或不配以調味料等輔料，添加或不添加食品添加劑，經預處理或制作、包裝，采用速凍或其他保鮮技術保存的菜品。按照不同預制菜主料，可分為蔬菜類預制菜、果品類預制菜、糧食類預制菜、畜禽蛋類預制菜、水產類預制菜、食用菌類原料、其他原料。按照不同加工方式，可分為生制預制菜、熟制預制菜、生熟混制預制菜。按照不同貯存方式，可分為凍藏預制菜、冷藏預制菜、常溫預制菜。按照食用方式不同可分為即食預制菜、即熱預制菜、即烹預制菜、即配預制菜。2022年5月—2023年6月共公布現行有效預制菜地方標準僅8項，大部分為團體標準和企業標準，國標未有發布。據悉，預制菜國家標準報送稿已于2024年1月提交，最快半年內能有結果。屆時，即時預制菜的概念或有新定義。

現在市場上通常運用食用方式進行分類：即食預制菜是起封后可直接食用的產品；即熱預制菜是經過簡單復熱即可食用，可以是全熟或半熟的產品；即烹預制菜是已完成一定加工熟制過程的預制原料（半熟狀態），配以或不配以輔料，進行烹調后可食用的產品；即配預制菜是經過清洗、分切等簡單加工的預制原料（生料），再配以或不配以輔料加工而成的產品。