日前，自治區中醫藥管理局等四部門聯合發布通知，公布廣西2023年“十大藥膳”及“區域民族特色藥膳”遴選結果。廣西確定十全扶正鴿、藿香血鴨等10道菜品為“十大藥膳”菜肴系列，紫蘇陳皮瘦肉粥等10道菜品為“十大藥膳”湯飲、主食、小吃系列，五指毛桃燉雞湯等20道菜品為“區域民族特色藥膳”。

廣西“十大藥膳”中的十全扶正鴿。 院方供圖

這些藥膳適合哪些人群食用，市民在家中是否也能烹制？記者為此采訪了相關專家。

159道藥膳中選出“十大藥膳”

記者從自治區中醫藥管理局獲悉，早在今年4月，全區14個設區市就開展了初選工作，專家們依據藥膳配伍、成品展示品鑒、陳述問答、地域特色、產業賦能等各方面評分，對藥膳作品初選材料進行了審核，篩選出159個藥膳作品，最終評選出十全扶正鴿、藿香血鴨等10道藥膳菜肴。它們受眾面廣、味道可口且具有養生作用、有地域代表性、能助推本土中藥種植發展且易于產業轉化。

隨之出爐的還有廣西“十大藥膳”湯飲、主食、小吃系列，共10道，以及20道廣西“區域民族特色藥膳”。

藥膳需遵循因時因地因人原則

廣西中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任、臨床營養學主任醫師江濤表示，這次評選出來的“十大藥膳”，規定了所用藥材必須來自國家公布的藥食同源物質目錄，是遵循中醫藥理論配伍，合理烹煮而成具有調養、保健作用的一類膳食。

無論是單位食堂還是家庭，只要從藥食同源物質目錄中選用中藥材制作藥膳都是安全的。如果使用超過這個范圍的藥材，需要找專業的醫生進行辨證用藥，且不能對外銷售。

一般來說，藥膳可分為食療和食養。食療主要針對疾病患者，尤其是疾病康復階段患者或慢性病患者，由專業醫生辨證施膳；像廣西人日常喜歡煲湯、或煮飲品中放些藥材，這類藥膳則多數屬于食養。

在普通家庭中，烹煮藥膳，盡量要遵循因時因地因人的原則。比如8月8日是立秋節氣，到了秋分前后，天氣逐漸變涼，氣候干燥時就需要潤燥養肺，可以用百合、銀耳等烹制成藥膳食用。因人則是根據每個人的年齡、性別、體質等不同特點來選用藥膳進行調理，如老年人多以補益為主、氣虛體質多以益氣為主等，這類藥膳最好是經過專業醫生辨證后施膳。

另外，在施膳時，也要遵循傳統中醫藥膳學的配伍禁忌，包括藥食同源中藥與食物的配伍禁忌、疾病的食物禁忌、孕產婦的配伍禁忌等。

這兩道經典藥膳制作并不難

記者采訪獲悉，由廣西中醫藥大學附屬瑞康醫院烹制的十全扶正鴿和鐵皮石斛乳鴿湯分別獲評廣西“十大藥膳”、廣西“區域民族特色藥膳”。該院中醫藥博物館副主任藥師劉偲翔向記者介紹，這兩款藥膳適用于氣血不足、脾胃虛弱等人群。從做法上來說，這兩道藥膳制作不難，感興趣的市民可以在家中自行烹制。

廣西2023年“十大藥膳”：

十全扶正鴿

藿香血鴨

黃精燜香尾

羅漢焗香排

百歲靈芝雞

壯味潛羊燴

桂香啫大蠔

桂味培元雞

肉桂石斛燜鴨

養生黑豆腐