成本：“送”的鍋還是消費者買單

作為外賣熱銷單品的煲仔飯，為什么喜歡送鍋？在廣西從事煲仔飯外賣經營的唐先生介紹，無論是在大飯店還是小餐廳，煲仔飯上桌時大多是直接將砂鍋端上桌的，這樣的盛放方式不僅方便，也能最大程度保持煲仔飯的口感與品質。外賣配送亦是如此。

一家餐飲企業表示，火鍋的食材大部分需要烹煮或加熱才能食用，商家提供外賣鍋具，顧客不管是在家還是在辦公室，都能輕松操作，十分方便。

對于消費者來說，最為關心的是外賣會不會因此漲價？業內人士介紹，實際上，隨外賣附贈的餐具，最終由消費者埋單，屬于“羊毛出在羊身上”。

從事餐飲企業經營30多年的廣西知名餐飲企業家滕先生介紹，商家使用特殊的器皿對外賣產品進行包裝，或是針對不同類別的菜品贈送器皿，其目的都是想讓顧客對其產生更為深刻的印象，提高復購率及口碑。這部分成本是囊括在產品售價里的，即使有的商家愿意犧牲利潤，那也是在可控范圍內。

專家：應讓消費者自行選擇，避免浪費

業內人士介紹，今年以來，受新冠肺炎疫情影響，外賣訂單量不斷攀升，點外賣的顧客在選擇一間餐廳時，所考慮的因素更集中在菜品的口味上，餐廳的環境、位置以及服務等其他因素基本會被忽略。在此情況下，商家如何能夠吸引到顧客，如何能留住顧客，如何讓顧客對餐廳有更深刻的印象等問題，變得尤為突出。

廣西烹飪餐飲行業協會秘書長吳東棟認為，激烈的競爭和同質化嚴重的產品，讓表面上看起來紅火的外賣，實際上能夠盈利的商家并不多，因此，各種“個性化”營銷手段層出不窮，點外賣送鍋碗的現象隨之應運而生。

吳東棟說，一方面，商家為了凸顯品牌和競爭優勢，在不增加整體價格，保障食品安全的前提下贈送配套的鍋碗器皿無可厚非，屬于市場營銷行為，但建議不要盲目跟風。另一方面，贈送的器皿要合理適度，價值不要超過食品本身，否則就變相成為“點餐具送食品”。這種現象類似以前豪華包裝的月餅，包裝的價值遠超月餅本身，不利于行業的長久發展。現在提倡共建節約型社會，商家可以讓消費者自行選擇是否需要器皿，否則容易造成資源上的浪費和環境污染。

廣西知名餐飲企業家滕先生強調，與其在外賣包裝上花太多不必要的功夫，商家不如專注于提高自身的出品水平，用產品贏得顧客的喜愛。

廣西環保聯合會秘書長夏蓓認為，這是限塑令之后一個較好的嘗試。因為高溫烹飪過的食品立即放入塑料盒中，不僅影響口感，也可能會帶來一些健康危害，可循環使用的器皿能達到環保的目的，但需要尊重顧客的意愿。